2022年サクラアワードにおいて、ダブルゴールド＆グランプリ「ジャパニーズワイン賞」を受賞した、石狩市八幡産のソービニオンブランを、贅沢にもスパークリングにしてみました。
 
ステンレスタンクと樹脂タンクを用いた一次発酵の後、瓶内二次発酵の為に瓶詰を行い、澱抜き（デゴルジュマン）をせずに１年以上の熟成を経る事で、酵母由来のニュアンスを存分に引き出しました。かぼす、日向夏の様な「和柑橘」の風味があり、醤油や酒粕のような旨味が余韻に残る事で、「THE　和食向きスパークリング」に仕上がりました。
 
お米を伴った和食に合わせやすく、ホタテ貝柱のお刺身やカルパッチョ、サーモンの飯寿司といった醤油系の味と相性の良い食材や淡泊な食材とペアリングさせてみると、一味違った味わいを楽しめます。和スイーツとも相性が良く、どら焼きの香ばしい生地の風味や、みたらし団子の甘塩っぱいタレとの相性も抜群です。
​​​​​​